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低盐+限盐=健康新食尚
时间:2014-12-22

       导语:被誉为“百味之王”的食盐,如果摄入过多,就会诱发高血压、冠心病、脑卒中等疾病。因此,近些年许多国家都在努力寻找全民限盐的最佳方法。不妨随着小艾一道看看,顺便GET几手低盐高招。元旦已过,年味愈浓,是时候给自己下一个“限盐令”了。

☆☆德国:盐瓶上只有一个孔

       埃迪卡超市是德国最大的连锁食品超市之一。记者看到,这里销售的食盐有十几种之多。它们都有个共同点———都是包装小,最重的也不超过500克。而且包装上要注明“少吃盐”、“每天不超过6克”等提醒语。之后,记者又在该超市食品专区看到,面包、腌咸肉、香肠等各类食品上都标出了每100克食品中的食盐含量,而且都不超过1.25克。原来,德国食品机构每年会公布一份“高盐食品黑名单”。为了不影响销量,生产商全部调整了食盐含量。除了超市外,德国餐馆也自觉“限盐”。

       现在,很多德国餐馆已不再往菜品里加盐。顾客如果需要放盐,可以拿餐桌盐自己动手加。不过,放在餐桌上的盐瓶子很小,出盐口也只有一个小洞,要费很大劲才能倒出盐花。这样做的目的就是要顾客少用盐。当然,这些餐馆的厨师们也有自己的妙招,他们用各种香料来代替食盐。再走进德国人的家里看看。食盐已经被主妇们放在了橱柜里。做菜放盐之前,她们都会用专用天平来称,以确定每道菜该放多少盐。同时德国男女购物时,总要留意食品标签,选择那些食盐含量较少的食品。同时,加工食品也要尽量少买。

☆☆英国:食品袋上的红绿灯

       目前,英国成年人日均食盐摄入量是8克,与6克的理想摄入量相比还有差距。英国近1/2的人口食盐摄入量长期超标。研究显示,减少食盐摄入4周后,血压就会降低。从上世纪90年代初开始,英国政府就很重视向公众宣传限盐的重要性。

      食品标准局在过去5年里已进行了4次全民限盐宣传活动,通过各种渠道让公众减少食盐摄入量。前两次宣传活动分别始于2004年9月和2005年10月,宣传内容是食盐摄入过量对健康的危害,成人每天不得超过6克,11岁以下儿童应更少。

       2007年3月,在第三次限盐宣传中,政府推出了一项名为“红绿灯”的计划,该计划对减少英国人的食盐摄入量起到了关键作用。此项“红绿灯”计划中,首先要向公众宣传,日常食品尤其是加工食品中,已经含有人体所需盐量的75%;其次,要求食品生产商在包装袋上用“红绿灯”的方式标注出脂肪、饱和脂肪、糖和盐这4种成分的含量。也就是用不同颜色醒目地标出上述含量是否超标。

       以盐为例,“红灯”标志代表每100克食品中食盐含量超过1.5克,“绿灯”代表每100克食品中食盐含量低于0.3克,“黄灯”代表每100克食品中食盐含量在0.3—1.5克之间。该局建议公众尽量选购有绿灯标志的食品,红灯标志食品只能偶尔食之。“红绿灯”方式方便公众一目了然掌握食品的含盐量。在大力推广“红绿灯”标志的同时,英国食品标准局在2009年10月第四次限盐宣传活动时,在其网站上推出即时测算盐含量的网页。该局和苹果手机公司达成协议,iPhone和iPod用户可在苹果网站上免费下载软件,方便用户在超市购物时现场计算预购买食品的盐含量是否超标,用户只需输入食品总量及食盐含量两个数字,马上就能查到盐含量是否超标,其他有上网功能的手机也可以随时登陆该局网站测算盐含量。

☆☆日本:咸菜只腌一天

       走进日本任何一家超市,在调味品专区里经常可以看到标着大大的“减盐”字样的商品。比如“减盐酱油”就十分醒目。此外还有减盐大酱,减盐速食酱汤等。这些调味品的重量和普通同类商品相同,但含盐量却只有原来的一半儿。比如15毫升的普通酱油中,含盐2.4克,而15毫升减盐酱油中只含0.96克盐。近来日本还流行一种果盐,钠含量比普通食盐低50%。而这些果盐多是从苹果、香蕉等水果中提取的,咸味不变,但钠摄入量却减少了。

       除了各种减盐调味料之外,日本人在腌菜时也没有忘记限盐。日本人特别爱吃腌制食品,近来,超市里出售一种腌菜专用调料,叫做“一夜腌之素”。把切好的白菜、萝卜等蔬菜放在容器里,倒上“一夜腌之素”,用手揉搓后放入冰箱,第二天就能吃了。这种腌菜与中国的老咸菜比起来,要清淡和新鲜许多。如此一来,像咸菜这样的“隐性盐”的摄入也得到了控 制。日本很多网站都公布了减盐食谱,岐阜县一家公司还面向全国销售减盐套餐,这种套餐通过瞬间冷冻加工而成,营养不受影响,并由公司直接送货上门。

☆☆芬兰:把盐当作添加剂

       芬兰是世界上最早开始限盐的国家。早在上世纪70年代,政府就发布了“限盐令”。“限盐令”第一条就是减少食盐摄入。30年前,芬兰成年男性和女性每天从食物中摄取的食盐分别为15克和12克。当时,芬兰卫生官员开始敦促民众少吃盐,通过路牌广告、媒体广告等各种渠道进行广泛宣传。第二条就是约束食品制造商,要求他们逐渐减少食品中的含盐量,尤其对面包、肉类和乳制品等常见饮食,专门制定了低盐标准:每100克食物中食盐不得超过0.5克。

       此外,芬兰还研制出了新型保健盐。早在1985年,芬兰就研制成功一种新型的低钠盐。特点是减少氯化钠含量,增加钾、镁含量,以维持体内电解质的平衡。通过30年的努力,目前芬兰人的食盐摄入量已经比30年前下降40%左右。65岁人群卒中及冠心病死亡率下降了80%,男女平均寿命上升。目前,芬兰及欧洲一些国家正在讨论将食盐列入“食品添加剂”的计划。这就意味着,今后欧洲食品厂商将不能随心所欲地在其产品中加盐。